Meine Kochschule



Kochen lernen? Dann aber bitte richtig! Der erfolgreiche Sternekoch Johann Lafer verrät in seiner Kochschule Einsteigern und Hobbyköchen seine ganz persönlichen Tipps und Tricks. Alle über 700 köstlichen Rezepte sind ausführlich und leicht verständlich erklärt.

    Mit:
  • detaillierter Lebensmittel- und Getränkekunde
  • Umrechnungstabellen mit den meistgebrauchten Maßangaben und
  • 850 Fotos!


2010, 415 Seiten, durchgehend farbige Abbildungen, Maße: 21,8 x 28,4 cm, Gebunden, Deutsch Bassermann
ISBN-10: 3809426970
ISBN-13: 9783809426974

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Leseprobe: Meine Kochschule
"Kochvergnügen von Anfang an Wie brät man Fisch, ohne daß er zerfällt? Wie bereite ich eine selbstgemachte Mayonnaise zu? Wie zerteile ich eine Ananas? Wie lange muß ich Rindersteaks braten, damit sie medium sind? Wie kann ich meiner Vinaigrette einmal eine neue Geschmacksrichtung geben"? All diese Fragen, und noch viele, viele mehr, werden mir in meiner Kochschule Table d'Or" in Guldental immer wieder gestellt. Grund genug, dieses Buch zu realisieren, welches ein Standardwerk in jeder Küche ...  mehr ... sein sollte. Mit ihm werden
Anfänger zu wahren Meisterköchen, und passionierte Hobbyköche erhalten ein fundiertes Nachschlagewerk sowie neue, kreative Anregungen für ihre Lieblingsgerichte.
Ich sage immer: Kochen ist gar nicht so schwer!" Das glauben Sie nicht? Sicher, jeder muß klein anfangen, aber mit einer Prise Leidenschaft und einem Quäntchen natürlicher Neugierde werden Sie bald schon die ersten Erfolge feiern. Meine Kochschule hilft Ihnen dabei! Schauen Sie mir über die Schulter, wenn ich eine Terrine zubereite, ein Sabayon aufschlage oder einen Strudelteig ausziehe. Lernen Sie den Unterschied zwischen dünsten und glasieren kennen, und lassen Sie sich von mir zeigen, wie man fachgerecht Geflügel dressiert. Mein Buch führt Sie Schritt für Schritt zum Kochen hin. Die Grundrezepte machen den Anfang. Im Text erkläre ich Ihnen detailliert, wie das Rezept funktioniert, gleichzeitig können Sie sich auf den kleinen Step-Fotos anschauen, wie die einzelnen Rezeptstadien aussehen. Und dann verrate ich auch gleich meine persönlichen Tips aus der Profiküche. Damit auch wirklich nichts schiefgehen kann.
Doch das ist noch nicht alles: Kochen bedeutet auch Kreativität". Ohne diese wären Gerichte wie Sauce Choron", Lauchcanneloni" oder Fischröllchen" nie entstanden.
Machen Sie sich meine langjährige Erfahrung als Profikoch zunutze, und lassen Sie sich zu kulinarischen Experimenten" verführen. Die phantasievollen Variationsvorschläge nach den Grundrezepten in meinem Buch helfen Ihnen dabei.
Ein bärenstarkes Team
Ein solch umfangreiches Grundkochbuch muß gut durchdacht und geplant sein. So habe ich gleich zu Beginn des Projektes eine kleine Arbeitsgruppe ins Leben gerufen, die das Buch von der Idee über die konkrete Planung bis hin zur Realisation begleitet hat. Es gab viel zu tun: Rezepte und Rezeptvariationen wurden ausgewählt, diskutiert, wieder verworfen und neu kreiert. Skizzen für die Fotos und ein genauer Seitenplan des Buches mußten angefertigt werden. Und, und, und. Da gab es viele gemeinsame Team-Sitzungen in meiner Kochschule Table d'Or" in Guldental und auch auf meiner Burg in Stromberg, in denen wir gemeinsam planten, Rezepte sorgfältig auswählten, unsere Erfahrungen austauschten und fachliche Dinge diskutierten. Immer mit dem Ziel, gemeinsam ein Buch zu realisieren, das den Namen Kochschule" verdient.
Jeder im Team brachte sein ganzes Fachwissen und seine Erfahrung mit ein:
Holger Jacobs (Executive Chef auf Johann Lafer's Stromburg" und verantwortlich für die Kochschule Table d'Or" in Guldental), Jürgen Benker (Küchenchef des Le Val d'Or" in Guldental und auf Johann Lafer's Stromburg"), Jörg Leroy (Sous Chef auf Johann Lafer's Stromburg", verantwortlich für die Kochschule Table d'Or" in Guldental und Executive Chef auf Johann Lafer's Stromburg"), Hans Horberth (Sous Chef auf Johann Lafer's Stromburg" und verantwortlich für die Kochschule Table d'Or" in Guldental) sowie Jean Luc Mundel (verantwortlicher Küchenleiter des Gastronomischen
Bildungszentrums der IHK in Koblenz). Mit dem Verfassen des Manuskriptes und dem Nachkochen der Rezepte war es natürlich noch nicht getan. Ein weiteres Team sorgte im Anschluß daran für die optische Umsetzung des Projektes.
Mehrere Monate lang wurde im TLC-Foto-Studio nochmals alles gekocht, sorgfältig angerichtet und dann auf Zelluloid gebannt. ..."
Kurzansicht
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Autoren-Porträt von Johann Lafer:
Johann Lafer ist der bekannteste und beliebteste Spitzenkoch im deutschsprachigen Raum. Sowohl im Fernsehen als auch bei all seinen anderen Aktivitäten steht sein Name für Kompetenz und Kreativität. Sein Restaurant "Le Val d'Or" auf der Stromburg in Stromberg ist ein Wallfahrtsort für Genießer aus aller Welt, und in seiner Kochschule "Table d'Or" in Guldental können Hobbyköchinnen und -köche dem Sternekoch seine Küchengeheimnisse entlocken.
Von der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) wurde er bereits mit mehreren Medaillen ausgezeichnet.
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